和歌山市立有功小、有田川町立吉備中、田辺市立三栖小の３小中学校に各１人ずつ配置された。栄養教諭は、朝食を食べない場合の体への影響について教えたり、親子料理教室を開いて手軽な朝食の作り方を教えたりするという。
栄養教諭は、改正学校教育法施行で０５年から配置されるようになった。大学などで栄養教諭養成課程を修了することが条件だが、学校栄養職員として３年以上の経験がある場合、講習を受けて発達心理学など一定の単位を取ればよい。これまでに県内では約４０人の学校栄養士が栄養教諭の免許を取得している。県教委は、配置する学校を今後増やしていきたいとしている。
県教委は０４年、小学生（４年９８１２人）と中学生（２年９２４１人）を対象に、食生活アンケートを実施した。その結果、朝食を「食べない」と答えたのは小学生１．３％、中学生で５．６％、「ときどき食べる」と答えたのは小学生は７．６％、中学生で９．５％だった。小学生で約９％、中学生で約１５％がきちんと朝食を取る習慣が身についていないことがわかった。
食べない理由は、「食べたくなかった」が小学生４０．９％、中学生２１．９％、「時間がなかった」がそれぞれ３５．８％、４０％だった。県教委は「寝る時間が遅くなり、夜食を食べる子どもが増えたため、朝に食欲がわかないのではないか」と分析している。
有功小の栄養教諭になった高橋啓子さんは「子ども一人ひとりに生活習慣などを聞いて、それぞれにあった食習慣を教えていくことで、朝食の欠食をなくしたい」と意気込んでいる。
