古いレシピを基に再現された熊本城の料理＝２０日、熊本市のホテルで
保存のため塩を多用した時代。記録ではタイの南蛮漬けは酢１０対塩３で今の１０倍近い塩辛さのため、塩を半分にした。「現代人の舌に合わせるのに苦労した」と栄養士。
熊本市は復元中の熊本城本丸御殿での料理提供を検討している。幸山政史市長は「馬刺しや辛子レンコンだけでない、熊本の食文化の深さを示したい」と語った。
江戸時代の熊本城の料理再現
江戸時代初めに熊本城で出されていた味が復活した。家臣が残した記録「料理方秘（りょうりかたひ）」をもとに再現した料理の試食会が２０日、熊本市のホテルであった。
古いレシピを基に再現された熊本城の料理＝２０日、熊本市のホテルで
保存のため塩を多用した時代。記録ではタイの南蛮漬けは酢１０対塩３で今の１０倍近い塩辛さのため、塩を半分にした。「現代人の舌に合わせるのに苦労した」と栄養士。
熊本市は復元中の熊本城本丸御殿での料理提供を検討している。幸山政史市長は「馬刺しや辛子レンコンだけでない、熊本の食文化の深さを示したい」と語った。
古いレシピを基に再現された熊本城の料理＝２０日、熊本市のホテルで
保存のため塩を多用した時代。記録ではタイの南蛮漬けは酢１０対塩３で今の１０倍近い塩辛さのため、塩を半分にした。「現代人の舌に合わせるのに苦労した」と栄養士。
熊本市は復元中の熊本城本丸御殿での料理提供を検討している。幸山政史市長は「馬刺しや辛子レンコンだけでない、熊本の食文化の深さを示したい」と語った。
釜炊きごはん 故郷の味
８７歳で現役歯科医の萩こてふさんと娘の名子さん（５１）が、１月から始めた「釜炊きごはんの会」が好評だ。いなべ市大安町石榑南の自宅に古くから残るかまどでごはんを炊いて「おいしく食べること」を考え直そうという企画だ。食品偽装の横行や輸入食品の安全性が揺らぐなかで、あくまで地元の食材を使おうと、近くの農家や養鶏業者で食材を求め、地域の輪も広がりつつある。 
浜通りのコメ、米へ進出
浜通り地方で作られた米が、海を渡って米国・ニューヨークの店頭に並ぶことになった。輸出するのは、いわき市小名浜大原の米穀商「相馬屋」（佐藤守利社長）で、県産米や雑穀など計７０キロ余りを２０日、初めて出荷した。穀物や野菜中心の食生活で美容と健康を目指す「マクロビオティック」が欧米で盛んなことに目をつけ、販路を拡大して農家に自信とやりがいを持ってもらおうとの試みだ。
商品は、相馬地区で有機栽培された「ミルキークイーン」の玄米や白米、いわき市産の赤米や黒米、白米と一緒に炊き込む雑穀など６種類。２９日に千葉県船橋市から船便で輸出される。
東京の商社が経営し、日本食材や雑貨を扱うニューヨークの店で３月中旬から販売される。売れ行きを見ながら同社がロサンゼルスやハワイ・ホノルルで展開する店舗にも広げる方針という。
玄米と白米は６合（９００グラム）ずつの袋詰め。国内では１袋９００円前後だが、米国での販売価格は３０００円近くになる見込みで、他の商品も国内価格の３倍前後になるという。顧客として、マクロビオティック志向の知識層や日本企業の駐在員らを想定している。
ミルキークイーンは低アミロース米と呼ばれ、炊きあがると粘り気が強く、軟らかいのが特徴。米国産の米の多くは、粘り気や軟らかさに欠けるため、需要が見込めるという。
商品は、相馬地区で有機栽培された「ミルキークイーン」の玄米や白米、いわき市産の赤米や黒米、白米と一緒に炊き込む雑穀など６種類。２９日に千葉県船橋市から船便で輸出される。
東京の商社が経営し、日本食材や雑貨を扱うニューヨークの店で３月中旬から販売される。売れ行きを見ながら同社がロサンゼルスやハワイ・ホノルルで展開する店舗にも広げる方針という。
玄米と白米は６合（９００グラム）ずつの袋詰め。国内では１袋９００円前後だが、米国での販売価格は３０００円近くになる見込みで、他の商品も国内価格の３倍前後になるという。顧客として、マクロビオティック志向の知識層や日本企業の駐在員らを想定している。
ミルキークイーンは低アミロース米と呼ばれ、炊きあがると粘り気が強く、軟らかいのが特徴。米国産の米の多くは、粘り気や軟らかさに欠けるため、需要が見込めるという。
