古いレシピを基に再現された熊本城の料理＝２０日、熊本市のホテルで
保存のため塩を多用した時代。記録ではタイの南蛮漬けは酢１０対塩３で今の１０倍近い塩辛さのため、塩を半分にした。「現代人の舌に合わせるのに苦労した」と栄養士。
熊本市は復元中の熊本城本丸御殿での料理提供を検討している。幸山政史市長は「馬刺しや辛子レンコンだけでない、熊本の食文化の深さを示したい」と語った。
江戸時代の熊本城の料理再現
江戸時代初めに熊本城で出されていた味が復活した。家臣が残した記録「料理方秘（りょうりかたひ）」をもとに再現した料理の試食会が２０日、熊本市のホテルであった。
古いレシピを基に再現された熊本城の料理＝２０日、熊本市のホテルで
保存のため塩を多用した時代。記録ではタイの南蛮漬けは酢１０対塩３で今の１０倍近い塩辛さのため、塩を半分にした。「現代人の舌に合わせるのに苦労した」と栄養士。
熊本市は復元中の熊本城本丸御殿での料理提供を検討している。幸山政史市長は「馬刺しや辛子レンコンだけでない、熊本の食文化の深さを示したい」と語った。
古いレシピを基に再現された熊本城の料理＝２０日、熊本市のホテルで
保存のため塩を多用した時代。記録ではタイの南蛮漬けは酢１０対塩３で今の１０倍近い塩辛さのため、塩を半分にした。「現代人の舌に合わせるのに苦労した」と栄養士。
熊本市は復元中の熊本城本丸御殿での料理提供を検討している。幸山政史市長は「馬刺しや辛子レンコンだけでない、熊本の食文化の深さを示したい」と語った。
釜炊きごはん 故郷の味
８７歳で現役歯科医の萩こてふさんと娘の名子さん（５１）が、１月から始めた「釜炊きごはんの会」が好評だ。いなべ市大安町石榑南の自宅に古くから残るかまどでごはんを炊いて「おいしく食べること」を考え直そうという企画だ。食品偽装の横行や輸入食品の安全性が揺らぐなかで、あくまで地元の食材を使おうと、近くの農家や養鶏業者で食材を求め、地域の輪も広がりつつある。 
浜通りのコメ、米へ進出
浜通り地方で作られた米が、海を渡って米国・ニューヨークの店頭に並ぶことになった。輸出するのは、いわき市小名浜大原の米穀商「相馬屋」（佐藤守利社長）で、県産米や雑穀など計７０キロ余りを２０日、初めて出荷した。穀物や野菜中心の食生活で美容と健康を目指す「マクロビオティック」が欧米で盛んなことに目をつけ、販路を拡大して農家に自信とやりがいを持ってもらおうとの試みだ。
商品は、相馬地区で有機栽培された「ミルキークイーン」の玄米や白米、いわき市産の赤米や黒米、白米と一緒に炊き込む雑穀など６種類。２９日に千葉県船橋市から船便で輸出される。
東京の商社が経営し、日本食材や雑貨を扱うニューヨークの店で３月中旬から販売される。売れ行きを見ながら同社がロサンゼルスやハワイ・ホノルルで展開する店舗にも広げる方針という。
玄米と白米は６合（９００グラム）ずつの袋詰め。国内では１袋９００円前後だが、米国での販売価格は３０００円近くになる見込みで、他の商品も国内価格の３倍前後になるという。顧客として、マクロビオティック志向の知識層や日本企業の駐在員らを想定している。
ミルキークイーンは低アミロース米と呼ばれ、炊きあがると粘り気が強く、軟らかいのが特徴。米国産の米の多くは、粘り気や軟らかさに欠けるため、需要が見込めるという。
商品は、相馬地区で有機栽培された「ミルキークイーン」の玄米や白米、いわき市産の赤米や黒米、白米と一緒に炊き込む雑穀など６種類。２９日に千葉県船橋市から船便で輸出される。
東京の商社が経営し、日本食材や雑貨を扱うニューヨークの店で３月中旬から販売される。売れ行きを見ながら同社がロサンゼルスやハワイ・ホノルルで展開する店舗にも広げる方針という。
玄米と白米は６合（９００グラム）ずつの袋詰め。国内では１袋９００円前後だが、米国での販売価格は３０００円近くになる見込みで、他の商品も国内価格の３倍前後になるという。顧客として、マクロビオティック志向の知識層や日本企業の駐在員らを想定している。
ミルキークイーンは低アミロース米と呼ばれ、炊きあがると粘り気が強く、軟らかいのが特徴。米国産の米の多くは、粘り気や軟らかさに欠けるため、需要が見込めるという。
「ナチャップ」大人気
【彦根梨からケチャップその名は・・・】
ナチャップを手にする山口浩之さん＝彦根市稲部町で
昨年４月に開所した事業所を案内してくれる原一晃所長＝彦根市海瀬町で
【地元考案ドレッシングも】
彦根市稲部町の稲枝商工会が昨年１０月から、特産の「彦根梨」でつくった調味料「ナチャップ」を売り出したところ、早くも完売するほどの人気を呼んでいる。地元の主婦のアイデアをもとに商工会が商品開発し、障害者の就労を支援する地域の事業所で加工してもらっている。商工会職員の山口浩之さん（３６）は「地域のものを使い、地元のたくさんの人がかかわり、愛着をもってこそ特産品だ」と話す。
ナチャップは、梨にトマトやお酢を加えたケチャップ（２００グラム、４００円）と、ほとんど梨だけでつくったドレッシング（同、３５０円）の２種類。ケチャップはトマトと梨の自然な甘さにスパイスがやさしく効き、ドレッシングは梨のみずみずしさにマスタードがかおり、食欲をそそる。
「彦根梨のよさを生かそうと、『手づくり、無添加』にこだわりました」と山口さん。各６００個を市内のＪＡ直売所や四番町スクエアなどで販売した。買っていくのは子を持つ若い女性が多く、ドレッシングはほぼ完売という。
商工会がある旧稲枝町は６８年、彦根市と合併した。独自の特産品に乏しく、特大のまんじゅうなどをつくってみたが不発に終わった。０５年１０月、住民から特産品のアイデアを募り、彦根梨を使った主婦の作品「ナチャップ」が入賞した。農協の加工グループや料理屋が入った委員会で味を洗練させ、ドレッシングも加えたという。
彦根梨は荒神山（標高２６３メートル）のふもと、同市石寺町の曽根沼干拓地５．１ヘクタールで１５戸の農家が栽培し、幸水と豊水を年間約８０トン生産する。形や大きさの規格から外れ、自家消費や廃棄されていたものを使い、障害者の就労を支援する事業所「つばきはらファクトリー」（同市海瀬町、２３人）でナチャップに加工する。原一晃所長（３５）は「商工会と連携し、一緒に地域に貢献していきたい」と話す。
今秋からは彦根梨が増産されることもあり、ナチャップもより多くの家庭に届きそうだ。
ナチャップを手にする山口浩之さん＝彦根市稲部町で
昨年４月に開所した事業所を案内してくれる原一晃所長＝彦根市海瀬町で
【地元考案ドレッシングも】
彦根市稲部町の稲枝商工会が昨年１０月から、特産の「彦根梨」でつくった調味料「ナチャップ」を売り出したところ、早くも完売するほどの人気を呼んでいる。地元の主婦のアイデアをもとに商工会が商品開発し、障害者の就労を支援する地域の事業所で加工してもらっている。商工会職員の山口浩之さん（３６）は「地域のものを使い、地元のたくさんの人がかかわり、愛着をもってこそ特産品だ」と話す。
ナチャップは、梨にトマトやお酢を加えたケチャップ（２００グラム、４００円）と、ほとんど梨だけでつくったドレッシング（同、３５０円）の２種類。ケチャップはトマトと梨の自然な甘さにスパイスがやさしく効き、ドレッシングは梨のみずみずしさにマスタードがかおり、食欲をそそる。
「彦根梨のよさを生かそうと、『手づくり、無添加』にこだわりました」と山口さん。各６００個を市内のＪＡ直売所や四番町スクエアなどで販売した。買っていくのは子を持つ若い女性が多く、ドレッシングはほぼ完売という。
商工会がある旧稲枝町は６８年、彦根市と合併した。独自の特産品に乏しく、特大のまんじゅうなどをつくってみたが不発に終わった。０５年１０月、住民から特産品のアイデアを募り、彦根梨を使った主婦の作品「ナチャップ」が入賞した。農協の加工グループや料理屋が入った委員会で味を洗練させ、ドレッシングも加えたという。
彦根梨は荒神山（標高２６３メートル）のふもと、同市石寺町の曽根沼干拓地５．１ヘクタールで１５戸の農家が栽培し、幸水と豊水を年間約８０トン生産する。形や大きさの規格から外れ、自家消費や廃棄されていたものを使い、障害者の就労を支援する事業所「つばきはらファクトリー」（同市海瀬町、２３人）でナチャップに加工する。原一晃所長（３５）は「商工会と連携し、一緒に地域に貢献していきたい」と話す。
今秋からは彦根梨が増産されることもあり、ナチャップもより多くの家庭に届きそうだ。
かき餅作り
勝山市の西児童センターで９日、伝統のかき餅作りに地域の人たちが取り組んだ。ごま、エビ、青のりを使った３色と普通の白い餅の４種で、ひび割れを防ぐため、いずれも特産のサトイモを少し入れているのが特徴。乾燥させて、２３、２４日の「勝山左義長まつり」に出品される。
かき餅作りに取り組むお年寄りたち＝勝山市滝波町３丁目で
作業は２日から始まり、子どもや父母らが米をつき、準備していた。仕上げは主にお年寄り。切り餅を２枚重ね、わらを使って８段ずつに編んでいった。約１５年やってきたという梨木輝男さん（７５）は「毎年すぐ完売してしまう。４種類の伝統の味を堪能して」と話していた。１連３５０円、３連１０００円。
かき餅作りに取り組むお年寄りたち＝勝山市滝波町３丁目で
作業は２日から始まり、子どもや父母らが米をつき、準備していた。仕上げは主にお年寄り。切り餅を２枚重ね、わらを使って８段ずつに編んでいった。約１５年やってきたという梨木輝男さん（７５）は「毎年すぐ完売してしまう。４種類の伝統の味を堪能して」と話していた。１連３５０円、３連１０００円。
